Fermenterat socker

Varför ska jag kunna äta mina syrade gurkor efter fem dagar när jag fortfarande har färska gurkor i trädgården? Jag var först skeptisk.

Om fermentering

Överhuvudtaget är nyskördade grönsaker att föredra eftersom de goda bakterierna redan finns i många grönsaker i fält, särskilt soliga somrar. Något att tänka på är att gurkor helst ska syras nyskördade eftersom de då innehåller mest naturligt socker som bakterierna gillar. När teblandningen har svalnat till ca 25 grader, häll över den i en glasburk med bred öppning, tillsätt scobyn och sist kombuchavätskan.

Jodfritt salt används eftersom jod är bakteriedödande. Inom forskningen bedöms precisionsjäsning komma att användas för att producera väldigt många fler produkter.

Vad är skillnaden mellan picklad, inlagd, syrad och fermenterad?

Så är inte fallet, och man kan även fermentera kött, fisk, spannmål, mjölk, bär, nötter, linser, bönor med mera. Andra fermenteringen, gör så här: Ta tillvara vätskan, lämna 2 dl till nästa sats tillsammans med scobyn. Jag har ju ingen brådska! Likaså kan kommunalt vatten som behöva kokas först utan lock så att kloret försvinner, som ju också är bakeriedödande.

Syrning av grönsaker

Bakterierna sänker pH i burken vilket gör att grönsakerna konserveras samtidigt som de blir mer hälsosamma än ursprungsråvaran!! Det här är ingen konservering genom insaltning, för det skulle mycket mer salt behövas. Lägg på ett tygstycke, t. Men det visade sig att den största fördelen med receptet, som ursprungligen kommer från Polen, är att gurkorna blir godare och bättre behåller sin fasta konsistens!

Varför är fermenterad mat bra Fermentering är en urgammal konserveringsmetod som går att använda på alla grönsaker.

Fermenterade morötter Intresset för fermenterad mat har skjutit i höjden de senaste åren, vilket bland annat går det att härleda till en ökad medvetenhet hos konsumenter om att ta tillvara på råvara i säsong och att handla närodlat.

Fermentera grönsaker Att fermentera innebär att man låter råvaran jäsa i en kontrollerad process.

Det innebär att livsmedlen konserveras och förädlas med hjälp av mikroorganismer vilket medför en förändrad smak, doft och konsistens. Låt stå i rumstemp i dagar — smaka efter 7 dagar och se om den har lämplig styrka, ju varmare det är desto snabbare sker processen. Denna matlagningsteknik är ett sätt att förädla och förändra en råvara och en vanlig missuppfattning är att detta enbart går att göra på grönsaker.

Det är vktigt att hälla i kombuchan sist för att den ska ligga som ett skyddande täcke tills scobyn har kommit igång och sänkt pH värdet.

Bioraffinaderiprocess

Vad vi gör är att vi genom salt, syrefri miljö och temperatur gynnar goda mjölksyrebildande bakterier. Bönor som innehåller lite socker kan syras ihop med lök som innehåller mer. Människor har använt mikroorganismer för att omvandla socker och stärkelse till fermenterade produkter som öl, vin och bröd sedan historiens gryning.