Surdeg fördeg
Den får bo i kylen helt enkelt En annan fråga när jag ändå skriver, min surdegsstart är tooookseg, som slemmig. Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen.
Även om de har minskat i popularitet då direkt tillsättning av jäst i brödrecept har strömlinjeformat processen på en kommersiell nivå, används surdegsgrunder av olika sorter mycket i hantverksmässiga brödrecept. Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt. På måndagen bakade jag på den och det blev kanon. Surdegsgrund [ redigera redigera wikitext ] Att använda en surdegsgrund och en längre jästid i bakprocessen ger mer smak och längre hållbarhetstid.
Med baksten tar det cirka en timme att bli varmt nog. Den som är 8 liter passar super bra i kylskåp därför inte ta mycket plats. Eller kan det bero på att jag matade den med Vetemjöl Special i brist på annat mjöl? Detta kallas för att friska upp suren.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter
Ska det vara så? Sätt även in en plåt nederst i ugnen. När man startar en surdeg avtar syraproduktionen och upphör sedan, medan mjölksyrabakterierna lever vidare och kommer igång när man tillsätter nytt mjöl och vatten. Jag ångrade mig om att köpa 2 jästlåda av 5 liter och lämnade dem tillbaka och köpte en av 8 liter. Sätt på ugnen i god tid - maxtemperatur - grader.
Surdeg – Del 2, fördeg
När det gäller förvaring av fördeg - jag hade planerat ett torsdagsbak men fick inte tiden att räcka på torsdagskvällen, då åkte den in i kylen över helgen. En fördeg består vanligtvis av en enkel blandning av mjöl , vatten och emellanåt ett jäsningsmedel vanligtvis jäst som får jäsa en längre tid än huvud-degen, som i sin tur görs genom att tillsätta övriga ingredienser till fördegen innan det knådas.
Om mer vatten och mjöl tillsätts med jämna mellanrum kan grunden hålla i stort sett hur länge som helst. En surdeg innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen. Lägg degen på ett bakplåtspapper och skär några snitt i degen. Unknown sa Instämmer med de här över, kanon bra inlägg - bra med tydliga instruktioner och tips. Det här är killen från Brasilien!
Jag skulle fråga exakt om detta men på något sätt inte ta din tid med många "dumma frågor" men trodde jag att du skulle komma med en ny super och kriativ inlägg! Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek; i kylen i ca 9 - 12 timmar eller varmt, grader, i ca timmar.
EN RIKTIG SURDEG
Grädda brödet: Ta fram degen ur kylen när den har jäst klart och låt den stå framme cirka en timme före gräddning. I sig själv håller surdegsgrunden runt tre dagar innan den tillsätts i degen, även om tiden kan göras längre om man sätter in den i kylen. Det är alltid super trevlig att läsa din blogg. Det för jättesnällt att du svarade mitt mail! Anonym sa Hej Martin!